かぶら寿し

かぶら寿し、夏バージョン、嬉しい񯘆
うみゃあー！#金沢 pic.twitter.com/5a4A2OOghX

— レ・ロマネスクＭＩＹＡ (@4miya4) August 16, 2022

『かぶらずし』の乳酸菌がものすごい量だった！

https://www.jstage.jst.go.jp/article/jisdh/18/2/18_2_145/_pdf

　また、リラックス効果が期待できる成分ＧＡＢＡ（ギャバ）
が多く含まれる食品であることも明らかとしました。

北陸の「かぶらずし」漬け込み最盛期

　カブとブリを漬けた北陸の伝統料理「かぶらずし」の漬け込みが、金沢市で最盛期を迎えている。

　正月料理やお歳暮、年始のあいさつの贈答品として人気が高く、同市の老舗「四十万谷本舗」では、約５０人の従業員が早朝から夕方まで、休み返上で作業を続けている＝写真、細野登撮影＝。

　カブの薄切りにブリの切り身を挟み込み、麹(こうじ)を入れて７～１０日間発酵させる。甘みと酸味が絶妙なバランスとなり、カブの食感と、脂の乗ったブリのうまみが楽しめる。