柚子胡椒

柚子胡椒いろいろ

大分の柚子コショウ買ってきた。一人鍋しよう񯍲 pic.twitter.com/g6JV5HD9G7

— KAJI (@yosuke_kk) December 20, 2017

KEYUCAのだ～񯙆
嬉し～い񯙌ありがとー☺
おまけに大分土産黄金柚子コショウまでもらっちゃった񯘆
ふむふむ水炊きに合うのね񯎵 pic.twitter.com/c60Nidgnqh

— 񯌈Licca񯏮񯍻 (@upa_lica) May 12, 2016

チロルチョコにまさかの「柚子胡椒」

チロルチョコの新作「チロルチョコ＜ゆず胡椒＞」が2018年8月6日、全国で発売されます。

ユズコショウ　香り爽やか

　ユズコショウは九州各地で作られている。中でも大分は生産者が多く、「ユズコショウ発祥の地では」といわれることもある。山間部の農家では、古くから自生していたユズの実の皮を使って作っていた。いつ頃から誰が作り始めたのかは、はっきりしない。

　このユズの皮と合わせるのが青トウガラシ。九州ではトウガラシのことをコショウと呼ぶこともある。市内の農家で栽培したトウガラシを塩と一緒に機械で軽くかき混ぜる。こちらも低温貯蔵倉庫に半年ほど置き、さらに粗くすりつぶして半年以上おく。塩漬けすることで、とんがった辛さがまろやかになる。

　こうしてねかせたユズとトウガラシを合わせ、石臼ですりつぶして風味を出せば、ユズコショウの出来上がり。混ぜ合わせる割合は業者ごとに異なる。くしの農園では「１対１程度」。出荷が増えるのは鍋物が始まる１１月以降だ。

「柚子こしょう」温泉とコラボ

　日田市、玖珠町、九重町の柚子（ゆず）こしょう生産農家１６軒がつくる「ゆうだま倶楽部（くらぶ）」と、九重町の宝泉寺温泉旅館組合が「柚子こしょう販売提携の覚書」に調印した。会場では、生産農家が柚子こしょうを使ったすし、湯豆腐、シチューなどを披露し、旅館経営者らが試食した。日田・玖珠地区は柚子こしょうの特産地として知られる。

フンドーキンの柚子こしょうが無くなった後、大手食品メーカーの安い柚子こしょうを買ってみました。しかし、やっぱり違います。科学で作った香料の香りが、科学だなー、と感じさせる香りでした。