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うまいお豆(福島)

/ 東北の名物・お土産・特産


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手作業で行うピーナッツの殻剥きも味の大きな決め手


手作業で行うピーナッツの殻剥きも味の大きな決め手

「みそがらめうまピー」のおいしさのもう一つの大きなポイントは手作業での殻剥きだ。ピーナッツに傷がつかないようにすべて手作業で殻を剥き、選別している。
 一般的には落花生の殻は機械で剥くが、もし傷がつくとそこから油分がもれたり、酸化が進んで風味が落ちてしまう。

 「手剥きというひと手間で味が全く違うんです」と松崎社長。

 丁寧に殻を剥いて選別されたピーナッツを銅釜のコーティングマシーンに入れ、味噌と砂糖を交互に混ぜながら絡めて、「みそがらめうまピー」が作られるのだ。

http://www.antennashop.jp/1pin/index_201610.html

 (投稿者 Anonymous さん : 2017年12月25日)


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